榴蓮液氮速凍機(jī)

榴蓮液氮速凍機(jī)

為什么馬來西亞的榴蓮只有冷凍的果肉-液氮急凍榴蓮

在眾多品種的榴蓮中，又以馬來西亞的貓山王榴蓮為著名，吃過的人肯定忘不掉其中滋味~

大馬盛產(chǎn)榴蓮品種貓山王和D24逐漸在中國(guó)市場(chǎng)普及化，越來越多中國(guó)人民開始對(duì)進(jìn)口的榴蓮越來越有要求。

目前市面上售賣的榴蓮基本上都來自泰國(guó)，少量來自越南，而馬來西亞的幾乎沒有，造成這種情況的主要原因在與采摘方式不同。 泰國(guó)和越南的榴蓮基本上是等到榴蓮長(zhǎng)到7分熟左右就進(jìn)行采摘，然后在運(yùn)輸?shù)倪^程中進(jìn)行人工催熟，同時(shí)也方便運(yùn)輸，將保存時(shí)間拉長(zhǎng)。

泰國(guó)的榴蓮因?yàn)槭菑臉渖险聛?，果肉也許還沒熟，所以較硬，大馬榴蓮是熟透了自然跌下，同時(shí)泰國(guó)榴蓮的只是香氣濃郁而已，因此相較起來，大馬榴蓮口感更佳。

大馬榴蓮是等待熟透了才跌下，因此進(jìn)口到中國(guó)時(shí)，果肉已經(jīng)爛了，中國(guó)人民無法吃到新鮮的果肉，因此使用液氮冷凍技術(shù)將榴蓮果肉凍結(jié)起來，再運(yùn)到中國(guó)的方法，能讓消費(fèi)者嘗試接近100%原味的榴蓮。

榴蓮液氮速凍機(jī)

液態(tài)氮速凍榴蓮

馬來西亞榴蓮由樹上掉果開始，食用期只有三四天。為保持新鮮狀態(tài)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中的一些榴蓮以液態(tài)氮速凍技術(shù)，把榴蓮速凍以留住新鮮口味。

榴蓮液態(tài)氮速凍的技術(shù)，為榴蓮保鮮，這種方法不會(huì)破壞果肉結(jié)構(gòu)，可以保持榴蓮的水分及肉的軟滑，氣味還會(huì)降低。榴蓮經(jīng)過液態(tài)氮處理，可保存數(shù)月，可以確保長(zhǎng)期有供應(yīng)。吃前，榴蓮需放置室溫六七小時(shí)*解凍，香氣慢慢散發(fā)，果肉仍然保持彈性，入口有軟滑如絲的質(zhì)感，不像用冰箱冷藏過的榴蓮。

液氮冷凍貯存，并不會(huì)破壞貓山王的果肉，反而可以保留住貓山王時(shí)口感的8~9成，是更好的貯存辦法。