高速鋼液氮冷凍箱可以實現(xiàn)單體快速凍結(jié)，食品凍結(jié)后不會粘連在一起，實現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費者食用。液氮速度工藝處理過每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。
高速鋼液氮冷凍箱具有如下優(yōu)點：
(1)避免在細胞之間生成大的冰晶體。
(2)減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少。
(3)細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度。
(4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
(5)水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設備：凍結(jié)速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高，運行成本低。
(6)由于采用超低溫冷凍技術，產(chǎn)品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
(7)液氮冷凍箱中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，以更快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
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